Kompletní průvodce světem ořechů: Vlastnosti, využití a zajímavosti o 10 nejoblíbenějších druzích

Ořechy jsou nejen chutnou svačinou, ale také všestrannou surovinou v kuchyni a cenným zdrojem živin pro naše tělo. Přestože je běžně nazýváme “ořechy”, z botanického hlediska se často jedná o semena, peckovice nebo luštěniny. V tomto průvodci vám představíme 10 nejoblíbenějších druhů ořechů, jejich charakteristické vlastnosti, zdravotní přínosy a způsoby využití v kuchyni. Dozvíte se také zajímavosti o jejich původu a tipy pro správné skladování, abyste zachovali jejich čerstvost a nutriční hodnoty co nejdéle.

Druhy ořechů

Lískové ořechy (Corylus)

Lískové ořechy jsou jedním z mála pravých botanických ořechů, které běžně konzumujeme.

Charakteristika:

• Kulatý tvar s tvrdou skořápkou
• Světle hnědá barva jádra
• Sladká, jemná chuť
• Vysoký obsah vitamínu E a mononenasycených tuků

Využití:

• Do sladkého pečiva a dezertů
• Součást čokoládových pomazánek (Nutella)
• Pražené jako svačina
• Mleté do moučných výrobků

Zajímavost: Lískový ořech býval považován za symbol moudrosti a plodnosti. Podle evropských pověr měl dokonce nadpřirozenou schopnost odhalovat skrytá tajemství a nacházet vodu – z lískových větví se vyráběly proutky pro proutkaře.

Vlašské ořechy (Juglans regia)

Ačkoliv je nazýváme ořechy, vlašské ořechy jsou botanicky jádra peckovin.

Charakteristika:

• Výrazně členité jádro připomínající mozek
• Tenkostěnná, dvoudílná skořápka
• Lehce nahořklá chuť
• Bohaté na omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty

Využití:

• Do sladkého i slaného pečiva
• Jako součást salátů
• Do omáček
• Do snídaňových müsli a granoly

Zajímavost: Název “vlašský” pochází ze slova “Vlachy”, což je staré označení pro Itálii. Do střední Evropy byly tyto ořechy dováženy právě z oblasti Středomoří. Ořešák královský, strom produkující vlašské ořechy, může žít až 400 let a dorůst výšky přes 25 metrů.

Arašídy (Arachis hypogaea)

Z botanického hlediska nejsou arašídy ořechy, ale luštěniny, podobně jako fazole nebo hrách.

Charakteristika:

• Rostou pod zemí (proto také “podzemnice olejná”)
• Papírová, křehká skořápka
• Vysoký obsah bílkovin a tuků
• Často vyvolávají alergické reakce

Využití:

• Arašídové máslo
• Pražené a solené jako pochutina
• Do asijských pokrmů
• Pro výrobu oleje

Zajímavost: Arašídy mají fascinující způsob růstu – po opylení květy zavrtávají svůj plod pod zem, kde dozrávají. George Washington Carver, americký botanik, vyvinul ve 20. století více než 300 produktů z arašídů, včetně mléka, papíru, plastů a dokonce i benzínu.

Mandle (Prunus dulcis)

Mandle jsou botanicky semena (pecky) plodů mandloně.

Charakteristika:

• Oválný, zploštělý tvar
• Světle béžová barva
• Jemná, sladká chuť (u sladkých mandlí)
• Dobrý zdroj vitamínu E, vápníku a hořčíku

Využití:

• Do pečiva a dezertů
• Mandlové mléko a mouka
• Pražené jako svačina
• Součást orientálních pokrmů

Zajímavost: Existují dva hlavní druhy mandlí – sladké a hořké. Hořké mandle obsahují kyanid a jsou ve větším množství jedovaté. Především Kalifornie se stala centrem produkce mandlí – pochází odtud přes 80% světové produkce. Jeden mandlový strom vyprodukuje ročně kolem 7-8 kg mandlí.

Kešu ořechy (Anacardium occidentale)

Kešu jsou botanicky semena zvláštního plodu kešu oříškovce.

Charakteristika:

• Ledvinovitý tvar
• Krémově bílá barva
• Máslová, jemná chuť
• Dobrý zdroj železa a zinku

Využití:

• Do vegetariánských pokrmů jako náhrada smetany
• Pražené a solené jako pochutina
• Do asijských pokrmů
• Kešu máslo jako alternativa arašídového másla

Zajímavost: Kešu ořechy nikdy nejsou prodávány ve skořápce, protože mezi skořápkou a jádrem je vrstva obsahující stejnou dráždivou látku jako v jedovatém břečťanu. Sklizeň a zpracování kešu je proto velmi pracné – většina zpracování se stále provádí ručně, což vysvětluje jejich vyšší cenu.

Pistácie (Pistacia vera)

Pistácie jsou botanicky peckovice, jejichž semeno je tím, co konzumujeme.

Charakteristika:

• Výrazná zelená až zeleno-fialová barva
• Mírně sladká a slaná chuť
• Tenká, tvrdá skořápka, která se při zrání často pootevře
• Bohaté na lutein a zeaxantin, prospěšné pro zrak

Využití:

• Do dezertů (zejména zmrzliny a baklavy)
• Jako samostatná svačina
• Pro výrobu pistáciového oleje
• Do slaných salátů a těstovin

Zajímavost: Pistácie jsou jedním z nejstarších konzumovaných ořechů – archeologické nálezy dokazují jejich užívání již v 7. tisíciletí př. n. l. Otevřená skořápka je znakem zralosti, nikoliv manipulace. V Íránu a dalších zemích Středního východu se jim říká “smějící se ořechy” právě kvůli jejich pootevřené skořápce.

Para ořechy (Bertholletia excelsa)

Para ořechy jsou ve skutečnosti semena pocházející z velkých plodů stromu Bertholletia excelsa.

Charakteristika:

• Trojúhelníkový protáhlý tvar
• Krémově bílá barva jádra s hnědou slupkou
• Výrazná oříšková chuť
• Extrémně vysoký obsah selenu (jeden ořech může pokrýt denní potřebu)

Využití:

• Konzumace v syrovém stavu
• Do salátů a müsli
• Jako přísada do pečiva
• Pro výrobu rostlinného oleje

Zajímavost: Para ořechy rostou pouze v divočině Amazonie a nelze je komerčně pěstovat. Padají z obrovských, až 50 metrů vysokých stromů v tvrdých, kokosům podobných schránkách, které váží až 2,5 kg a mohou být nebezpečné pro kolemjdoucí. Každá taková schránka obsahuje 10-24 ořechů.

Makadamové ořechy (Macadamia)

Makadamové ořechy jsou botanicky jádra plodů ze stromů rodu Macadamia.

Charakteristika:

• Kulatý, krémově bílý vzhled
• Jemná, máslová chuť
• Extrémně tvrdá skořápka (je třeba specializovaného nástroje k rozlousknutí)
• Nejvyšší obsah tuků ze všech ořechů (až 80%)

Využití:

• Pražené a solené jako delikatesa
• V čokoládových výrobcích
• Do sušenek a dalšího pečiva
• Pro výrobu makadamového oleje v kosmetice

Zajímavost: Makadamové ořechy patří mezi nejdražší ořechy na světě kvůli náročnému pěstování a zpracování. Původně pochází z Austrálie, kde byly po tisíce let součástí stravy původních obyvatel. Strom začíná plodit až po 7-10 letech a plné produkce dosahuje až po 15 letech.

Piniové oříšky (semena borovice)

Piniové oříšky jsou semena z šišek různých druhů borovic.

Charakteristika:

• Malý, podlouhlý tvar
• Světle béžová barva
• Jemná, sladká, pryskyřičná chuť
• Bohaté na bílkoviny a zdravé tuky

Využití:

• Klíčová součást pesta
• Do salátů a těstovinových pokrmů
• V sladkém pečivu středomořské kuchyně
• Pražené jako příloha k masu

Zajímavost: Získávání piniových oříšků je velmi pracné – šišky se musí sklízet ručně nebo setřást, pak nechat dva roky uzrát, aby se otevřely, a následně z nich ručně extrahovat semena. Většina komerčně dostupných piniových oříšků pochází z Číny, i když jejich chuť se liší od tradičních středomořských druhů.

Pekanové ořechy (Carya illinoinensis)

Pekanové ořechy jsou botanicky jádra plodů, podobně jako vlašské ořechy, s nimiž jsou příbuzné.

Charakteristika:

• Protáhlý tvar se špičatými konci
• Světle až tmavě hnědá barva
• Sladká, máslová chuť
• Vysoký obsah antioxidantů a zdravých tuků

Využití:

• Do amerických koláčů (pecan pie)
• Do sladkého pečiva
• Jako svačina (často s javorovým sirupem)
• Do salátů a müsli

Zajímavost: Slovo “pekan” pochází z algonquinského jazyka a znamená “ořech, který vyžaduje kámen k rozlousknutí”. Tento strom je národním stromem státu Texas a může se dožít až 300 let. Historicky byly pekanové ořechy důležitou potravinou pro původní obyvatele Severní Ameriky.

Skladování ořechů pro zachování čerstvosti

Pro maximální trvanlivost a zachování nutričních hodnot ořechů je důležité správné skladování:

• Nevyloupané ořechy skladujte na chladném, suchém místě po dobu až 3 měsíců
• Vyloupané ořechy uchovávejte v uzavíratelné nádobě v lednici až 6 měsíců
• Pro dlouhodobé skladování (až 1 rok) uložte vyloupané ořechy do mrazáku
• Vždy zkontrolujte, zda ořechy nejsou žluklé – naznačuje to zhoršení kvality tuků

Ořechy jsou univerzální surovinou, která by neměla chybět v žádné kuchyni. Jejich rozmanitost vám umožňuje experimentovat s chutěmi a texturami a obohatit tak vaše pokrmy o cenné živiny. Pro maximální zdravotní přínos doporučujeme konzumovat směs různých druhů ořechů, ideálně v množství 30-50 g denně.

Při nákupu preferujte kvalitní, nesolené a nepražené varianty, které si poté můžete doma upravit podle vlastní chuti. Kupujete-li ořechy ve větším množství, nezapomeňte na správné skladování – ideálně v uzavíratelných nádobách v chladném prostředí.

Pamatujte také, že ořechy mohou být silným alergenem – pokud je zařazujete do jídel pro hosty, vždy je důležité na jejich přítomnost upozornit. S těmito znalostmi a tipy si můžete nyní užít všechny chutě a výhody, které svět ořechů nabízí.