Obsah článku
- 1 Druhy ořechů
- 1.1 Lískové ořechy (Corylus)
- 1.2 Vlašské ořechy (Juglans regia)
- 1.3 Arašídy (Arachis hypogaea)
- 1.4 Mandle (Prunus dulcis)
- 1.5 Kešu ořechy (Anacardium occidentale)
- 1.6 Pistácie (Pistacia vera)
- 1.7 Para ořechy (Bertholletia excelsa)
- 1.8 Makadamové ořechy (Macadamia)
- 1.9 Piniové oříšky (semena borovice)
- 1.10 Pekanové ořechy (Carya illinoinensis)
- 2 Skladování ořechů pro zachování čerstvosti
Ořechy jsou nejen chutnou svačinou, ale také všestrannou surovinou v kuchyni a cenným zdrojem živin pro naše tělo. Přestože je běžně nazýváme “ořechy”, z botanického hlediska se často jedná o semena, peckovice nebo luštěniny. V tomto průvodci vám představíme 10 nejoblíbenějších druhů ořechů, jejich charakteristické vlastnosti, zdravotní přínosy a způsoby využití v kuchyni. Dozvíte se také zajímavosti o jejich původu a tipy pro správné skladování, abyste zachovali jejich čerstvost a nutriční hodnoty co nejdéle.
Druhy ořechů
Lískové ořechy (Corylus)
Lískové ořechy jsou jedním z mála pravých botanických ořechů, které běžně konzumujeme.
Charakteristika:
- Kulatý tvar s tvrdou skořápkou
- Světle hnědá barva jádra
- Sladká, jemná chuť
- Vysoký obsah vitamínu E a mononenasycených tuků
Využití:
- Do sladkého pečiva a dezertů
- Součást čokoládových pomazánek (Nutella)
- Pražené jako svačina
- Mleté do moučných výrobků
Zajímavost: Lískový ořech býval považován za symbol moudrosti a plodnosti. Podle evropských pověr měl dokonce nadpřirozenou schopnost odhalovat skrytá tajemství a nacházet vodu – z lískových větví se vyráběly proutky pro proutkaře.
Vlašské ořechy (Juglans regia)
Ačkoliv je nazýváme ořechy, vlašské ořechy jsou botanicky jádra peckovin.
Charakteristika:
- Výrazně členité jádro připomínající mozek
- Tenkostěnná, dvoudílná skořápka
- Lehce nahořklá chuť
- Bohaté na omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty
Využití:
- Do sladkého i slaného pečiva
- Jako součást salátů
- Do omáček
- Do snídaňových müsli a granoly
Zajímavost: Název “vlašský” pochází ze slova “Vlachy”, což je staré označení pro Itálii. Do střední Evropy byly tyto ořechy dováženy právě z oblasti Středomoří. Ořešák královský, strom produkující vlašské ořechy, může žít až 400 let a dorůst výšky přes 25 metrů.
Arašídy (Arachis hypogaea)
Z botanického hlediska nejsou arašídy ořechy, ale luštěniny, podobně jako fazole nebo hrách.
Charakteristika:
- Rostou pod zemí (proto také “podzemnice olejná”)
- Papírová, křehká skořápka
- Vysoký obsah bílkovin a tuků
- Často vyvolávají alergické reakce
Využití:
- Arašídové máslo
- Pražené a solené jako pochutina
- Do asijských pokrmů
- Pro výrobu oleje
Zajímavost: Arašídy mají fascinující způsob růstu – po opylení květy zavrtávají svůj plod pod zem, kde dozrávají. George Washington Carver, americký botanik, vyvinul ve 20. století více než 300 produktů z arašídů, včetně mléka, papíru, plastů a dokonce i benzínu.
Mandle (Prunus dulcis)
Mandle jsou botanicky semena (pecky) plodů mandloně.
Charakteristika:
- Oválný, zploštělý tvar
- Světle béžová barva
- Jemná, sladká chuť (u sladkých mandlí)
- Dobrý zdroj vitamínu E, vápníku a hořčíku
Využití:
- Do pečiva a dezertů
- Mandlové mléko a mouka
- Pražené jako svačina
- Součást orientálních pokrmů
Zajímavost: Existují dva hlavní druhy mandlí – sladké a hořké. Hořké mandle obsahují kyanid a jsou ve větším množství jedovaté. Především Kalifornie se stala centrem produkce mandlí – pochází odtud přes 80% světové produkce. Jeden mandlový strom vyprodukuje ročně kolem 7-8 kg mandlí.
Kešu ořechy (Anacardium occidentale)
Kešu jsou botanicky semena zvláštního plodu kešu oříškovce.
Charakteristika:
- Ledvinovitý tvar
- Krémově bílá barva
- Máslová, jemná chuť
- Dobrý zdroj železa a zinku
Využití:
- Do vegetariánských pokrmů jako náhrada smetany
- Pražené a solené jako pochutina
- Do asijských pokrmů
- Kešu máslo jako alternativa arašídového másla
Zajímavost: Kešu ořechy nikdy nejsou prodávány ve skořápce, protože mezi skořápkou a jádrem je vrstva obsahující stejnou dráždivou látku jako v jedovatém břečťanu. Sklizeň a zpracování kešu je proto velmi pracné – většina zpracování se stále provádí ručně, což vysvětluje jejich vyšší cenu.
Pistácie (Pistacia vera)
Pistácie jsou botanicky peckovice, jejichž semeno je tím, co konzumujeme.
Charakteristika:
- Výrazná zelená až zeleno-fialová barva
- Mírně sladká a slaná chuť
- Tenká, tvrdá skořápka, která se při zrání často pootevře
- Bohaté na lutein a zeaxantin, prospěšné pro zrak
Využití:
- Do dezertů (zejména zmrzliny a baklavy)
- Jako samostatná svačina
- Pro výrobu pistáciového oleje
- Do slaných salátů a těstovin
Zajímavost: Pistácie jsou jedním z nejstarších konzumovaných ořechů – archeologické nálezy dokazují jejich užívání již v 7. tisíciletí př. n. l. Otevřená skořápka je znakem zralosti, nikoliv manipulace. V Íránu a dalších zemích Středního východu se jim říká “smějící se ořechy” právě kvůli jejich pootevřené skořápce.
Para ořechy (Bertholletia excelsa)
Para ořechy jsou ve skutečnosti semena pocházející z velkých plodů stromu Bertholletia excelsa.
Charakteristika:
- Trojúhelníkový protáhlý tvar
- Krémově bílá barva jádra s hnědou slupkou
- Výrazná oříšková chuť
- Extrémně vysoký obsah selenu (jeden ořech může pokrýt denní potřebu)
Využití:
- Konzumace v syrovém stavu
- Do salátů a müsli
- Jako přísada do pečiva
- Pro výrobu rostlinného oleje
Zajímavost: Para ořechy rostou pouze v divočině Amazonie a nelze je komerčně pěstovat. Padají z obrovských, až 50 metrů vysokých stromů v tvrdých, kokosům podobných schránkách, které váží až 2,5 kg a mohou být nebezpečné pro kolemjdoucí. Každá taková schránka obsahuje 10-24 ořechů.
Makadamové ořechy (Macadamia)
Makadamové ořechy jsou botanicky jádra plodů ze stromů rodu Macadamia.
Charakteristika:
- Kulatý, krémově bílý vzhled
- Jemná, máslová chuť
- Extrémně tvrdá skořápka (je třeba specializovaného nástroje k rozlousknutí)
- Nejvyšší obsah tuků ze všech ořechů (až 80%)
Využití:
- Pražené a solené jako delikatesa
- V čokoládových výrobcích
- Do sušenek a dalšího pečiva
- Pro výrobu makadamového oleje v kosmetice
Zajímavost: Makadamové ořechy patří mezi nejdražší ořechy na světě kvůli náročnému pěstování a zpracování. Původně pochází z Austrálie, kde byly po tisíce let součástí stravy původních obyvatel. Strom začíná plodit až po 7-10 letech a plné produkce dosahuje až po 15 letech.
Piniové oříšky (semena borovice)
Piniové oříšky jsou semena z šišek různých druhů borovic.
Charakteristika:
- Malý, podlouhlý tvar
- Světle béžová barva
- Jemná, sladká, pryskyřičná chuť
- Bohaté na bílkoviny a zdravé tuky
Využití:
- Klíčová součást pesta
- Do salátů a těstovinových pokrmů
- V sladkém pečivu středomořské kuchyně
- Pražené jako příloha k masu
Zajímavost: Získávání piniových oříšků je velmi pracné – šišky se musí sklízet ručně nebo setřást, pak nechat dva roky uzrát, aby se otevřely, a následně z nich ručně extrahovat semena. Většina komerčně dostupných piniových oříšků pochází z Číny, i když jejich chuť se liší od tradičních středomořských druhů.
Pekanové ořechy (Carya illinoinensis)
Pekanové ořechy jsou botanicky jádra plodů, podobně jako vlašské ořechy, s nimiž jsou příbuzné.
Charakteristika:
- Protáhlý tvar se špičatými konci
- Světle až tmavě hnědá barva
- Sladká, máslová chuť
- Vysoký obsah antioxidantů a zdravých tuků
Využití:
- Do amerických koláčů (pecan pie)
- Do sladkého pečiva
- Jako svačina (často s javorovým sirupem)
- Do salátů a müsli
Zajímavost: Slovo “pekan” pochází z algonquinského jazyka a znamená “ořech, který vyžaduje kámen k rozlousknutí”. Tento strom je národním stromem státu Texas a může se dožít až 300 let. Historicky byly pekanové ořechy důležitou potravinou pro původní obyvatele Severní Ameriky.
Skladování ořechů pro zachování čerstvosti
Pro maximální trvanlivost a zachování nutričních hodnot ořechů je důležité správné skladování:
- Nevyloupané ořechy skladujte na chladném, suchém místě po dobu až 3 měsíců
- Vyloupané ořechy uchovávejte v uzavíratelné nádobě v lednici až 6 měsíců
- Pro dlouhodobé skladování (až 1 rok) uložte vyloupané ořechy do mrazáku
- Vždy zkontrolujte, zda ořechy nejsou žluklé – naznačuje to zhoršení kvality tuků
Ořechy jsou univerzální surovinou, která by neměla chybět v žádné kuchyni. Jejich rozmanitost vám umožňuje experimentovat s chutěmi a texturami a obohatit tak vaše pokrmy o cenné živiny. Pro maximální zdravotní přínos doporučujeme konzumovat směs různých druhů ořechů, ideálně v množství 30-50 g denně.
Při nákupu preferujte kvalitní, nesolené a nepražené varianty, které si poté můžete doma upravit podle vlastní chuti. Kupujete-li ořechy ve větším množství, nezapomeňte na správné skladování – ideálně v uzavíratelných nádobách v chladném prostředí.
Pamatujte také, že ořechy mohou být silným alergenem – pokud je zařazujete do jídel pro hosty, vždy je důležité na jejich přítomnost upozornit. S těmito znalostmi a tipy si můžete nyní užít všechny chutě a výhody, které svět ořechů nabízí.